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BEGOÑA RODRIGO

12 de Febrero
Arroces y verduras en su punto óptimo
SAN SEBASTIÁN

Arroces y verduras en su punto óptimo

El objetivo de este curso es conocer los distintos tipos de arroces y sus diferentes usos.
Conocer la manera óptima de añadir diferentes verduras a los arroces, de modo que conserven texturas y cualidades. Y, por último, ver los diferentes resultados que se pueden obtener dependiendo del recipiente utilizado para cocinar el arroz.
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Pepe Solla

11 Marzo
Pescados y mariscos
VIGO

Pescados y mariscos

El objetivo de este curso es que los alumnos adquieran nuevos conocimientos de las preparaciones, limpiado y racionado, pasando por las técnicas de marinados, salmueras, salazones, cocciones al vacío y bajas temperaturas.
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Xoan Cannas

19 Febrero
Las diez claves del vino
orense

Las diez claves del vino

El objetivo de esta formación es adentrarnos en los diferentes tipos de vinos que se elaboran, con sus variedades, climatologías, terroirs, formas de cultivar y elaborar, como forma de ampliar nuestra cultura vitivinícola y, a través de esta iniciación a la cata, desarrollar nuestra memoria sensorial.
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Ismael López

19 de Febrero
Las diez claves del vino
orense

Las 10 claves del vino

El objetivo de esta formación es adentrarnos en los diferentes tipos de vinos que se elaboran, con sus variedades, climatologías, terroirs, formas de cultivar y elaborar, como forma de ampliar nuestra cultura vitivinícola y, a través de esta iniciación a la cata, desarrollar nuestra memoria sensorial.
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Próximamente

Diego Guerrero

Dspot
próximamente

Dspot

Aprovechamiento de los productos y posibles descartes en cocina (1 producto, 1 plato)
Utilización de fosfolípidos y proteínas
Introducción a las fermentaciones
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Denys Cherkasov

27 de Noviembre
Cocina líquida y coctelería
PRÓXIMAMENTE

Cocina líquida y coctelería

En este curso presencial que realizaremos en nuestra Lab de La Salita, descubriremos el mundo de los cócteles clásicos que todos conocemos o hemos escuchado alguna vez, pero serán innovados e reinventados y algunos de ellos estarán inspirados en la gastronomía de distintas culturas.
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Javier Olleros

La Cocina de Culler de Pau
PRÓXIMAMENTE

La cocina de Culler de Pau

Utilización y aprovechamiento de los recursos naturales, productos de cercanía y de temporada. Las preelaboraciones de las materias primas. Las técnicas de cocción, marinados, encurtidos, curados y fermentados; El montaje y emplatado.
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pablo morales

Reinvención de la pastelería
PRÓXIMAMENTE

Reinvención de la pastelería

Desarrollar una línea de postres para restauración aplicando diferentes técnicas de la alta pastelería para conseguir diferentes conceptos de postre. Las recetas se realizarán mediante recursos aplicables al sector.
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Lucía Freitas

Pastelería creativa
PRÓXIMAMNETE

Pastelería creativa

Proporcionar los conocimientos de la pastelería de restaurante con el fin de obtener una visión completa de la organización y gestión, habilidades y técnicas de la cocina dulce.
Ampliar la utilización de las diferentes técnicas dándoles mayores perspectivas, más dinámicas y originales.
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Nacho Manzano

"La cordillera del Sueve" contada a través de nuestros platos
PRÓXIMAMENTE

"La cordillera del Sueve" contada a través de nuestros platos

Interpretar el entorno y contemplar la naturaleza y las diferentes estaciones como fuente de inspiración para elaborar un menú basado en los productos de cercanía. Estudiar y entender la tradición, con máximo respeto, para poder evolucionar nuestra cocina.
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Héctor López


Conservación, maduración y técnicas en carne de vacuno
PRÓXIMAMENTE

Conservación, maduración y técnicas en carne de vacuno

Clasificación.
Engrasamiento y saber cual se adecúa más a nuestras necesidades.
Despiece.
Aprovechamiento de los distintos cortes y usos de cada pieza.
Conservación, maduración, tipos y características.
Técnicas de cocinado de la carne.
Carne a la parrilla.
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Tomás Ucha

30 Octubre
Galicia Wine Ambassador
PRÓXIMAMENTE

Galicia Wine Ambassador

El objetivo de esta formación es adentrarnos en los diferentes tipos de vinos que se elaboran, con sus variedades, climatologías, terroirs, formas de cultivar y elaborar, como forma de ampliar nuestra cultura vitivinícola y, a través de esta iniciación a la cata, desarrollar nuestra memoria sensorial.
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Taky

Chef ejecutivo Ternera Gallega
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Cortes, elaboraciones y nuevas técnicas en carne de vacuno

Las mejores técnicas aplicables a cada pieza y sus puntos clave.
Cortes alternativos rentables para restauración y como trabajarlos.
Conoce los métodos para enternecer cualquier corte de carne.
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andrea bernardi

Tradición y evolución de la pasta
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Social Media
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Con este curso conseguirás los conocimientos necesarios para dar a conocer los servicios y productos de tu hotel, casa rural, restaurante, aumentar ventas y tener presencia en redes sociales. Enfocado a aquellos profesionales que su actividad esté relacionada con el canal horeca.
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Raquel Álvarez y eloisa patat

Social Media hostelería y turismo
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Con este curso conseguirás los conocimientos necesarios para dar a conocer los servicios y productos de tu hotel, casa rural, restaurante, aumentar ventas y tener presencia en redes sociales. Enfocado a aquellos profesionales que su actividad esté relacionada con el canal horeca.
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La Cocina de Culler de Pau

Javier Olleros

Utilización y aprovechamiento de los recursos naturales, productos de cercanía y de temporada. Las preelaboraciones de las materias primas. Las técnicas de cocción, marinados, encurtidos, curados y fermentados; El montaje y emplatado. 

Portada Cortes, elaboraciones y nuevas tendencias de carne vacuno - Taki
Cortes, elaboraciones y nuevas tendencias en la carnde de vacuno

Javier Rodríguez Ponte "Taky"

Mejora y desarrolla tus conocimientos acerca del mundo de la carne de vacuno y sus posibilidades culinarias

Identifica las mejores técnicas aplicables a cada pieza y sus puntos clave.

Descubre nuevos cortes alternativos rentables para restauración y como trabajarlos.

Conoce los métodos para enternecer cualquier corte de carne.

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Galicia Wine Ambassador

Tomás Ucha

Dotar a los alumnos de una perspectiva general a la hora de gestionar referencias gallegas en sus salas.

Daremos un repaso totala  los distintos suelos, denominaciones de origen, uva y climas gallegos.

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Pescados y mariscos del Atlántico

Pepe Solla

El objetivo de este curso es que los alumnos adquieran nuevos conocimientos de las preparaciones, limpiado y racionado, pasando por las técnicas de marinados, salmueras, salazones,  cocciones al vacío y bajas temperaturas.

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