Técnicas de Innovación Culinaria
- 1 de Junio de 2026
- Hotel Attica 21 · Vigo
- Av. Samil, 15, 36212 Vigo, Pontevedra
- Turno de tarde: 16:30 - 20:30
Formador
- Iván Dominguez
Modalidad
- Presencial
- Streaming
Iván Dominguez
Iván Domínguez es uno de los chefs gallegos más influyentes de su generación, reconocido por su compromiso con la cocina atlántica y el producto local. Formado en Galicia y con experiencia junto a referentes como el Grupo Nove, alcanzó gran proyección al frente del restaurante Alborada, en A Coruña, donde obtuvo una Estrella Michelin gracias a una propuesta que reinterpreta la tradición gallega desde una mirada moderna y sostenible. Su cocina se distingue por el respeto al mar, la temporalidad y la cultura culinaria gallega, convirtiéndolo en un referente de la gastronomía del noroeste de España.
En el curso Iván realizará diferentes técnicas de cocina sobre un mismo plato, desde las más tradicionales a las más contemporáneas, tanto de carnes, como pescados, verduras, etc. poniendo el foco en cocinar con distinto criterio cada producto y no solo seguir al pie de la letra una receta.
Su intención es aplicar diferentes técnicas en cada receta, para conseguir otras elaboraciones y abrir un abanico de posibilidades para el restaurante.
Objetivos
Actualizar y consolidar técnicas culinarias tradicionales y contemporáneas
- Aplicar técnicas utilizadas en la cocina profesional actual
- Comprender procesos para adaptarlos a distintos contextos gastronómicos
- Mejorar eficiencia, organización y criterio en la cocina
- Desarrollar propuestas culinarias coherentes y viables
Contenidos y elaboraciones
Medios húmedos: Hervir, escalfar y cocina al vapor.
Medios secos: Asar, hornear, plancha y parrilla.
Medios grasos: Freír y saltear.
Cocción mixta: Estofar, sellar y brasear.
Otras técnicas: Curaciones en sal, glasear, gratinar, blanquear,
sofreír, vacío, fermentación y ahumados en frío y caliente.
Escabeche de zanahorias y mejillones al vapor – vacio, pochado y vapor
Tempura de ostra opalina y tomatillos – fritura, emulsión y lactofermentación
Pinto en caldo corto – curacion, escalfado, salteado y clarificado
¿Estás interesado en esta formación?
- Formación 100% bonificable
- Tras este curso presencial, será imprescindible completar los test en la plataforma de teleformación, para una correcta bonificación del curso.
- En la plataforma quedará grabado el vídeo del curso, así como las recetas y elaboraciones de todos los platos.
- También podrás descargarte el diploma acreditativo una vez completados los test.
