Secretos del mar
por PEPE SOLLA
- 28 de Abril de 2025
- PLAZAS AGOTADAS
- La Patente Paralel · Barcelona
- Av. del Paral·lel, 140, L'Eixample, 08015 Barcelona
- de 10:00 a 14:00h
- de 16:30 a 20:30h
- 29 de Abril de 2025
- PLAZAS AGOTADAS
- La Patente Paralel · Barcelona
- Av. del Paral·lel, 140, L'Eixample, 08015 Barcelona
- de 10:00 a 14:00h
Formador
- Pepe Solla
Modalidad
- Presencial
- Streaming
Pepe Solla
ESTRELLA MICHELÍN
Natural de Poio (Pontevedra).
Cocinero miembro fundador del grupo NOVE. Es jefe de cocina y propietario del restaurante Casa Solla, con una Estrella Michelín y tres Soles Repsol.
Tomó las riendas de la cocina del restaurante familiar Casa Solla en 1999, llevándolo a un lugar destacable en el panorama gastronómico español.
Desde entonces imparte diversos cursos, clases magistrales y demostraciones de cocina. Además participa de forma constante en certámenes gastronómicos nacionales e internacionales, como Madrid Fusión y el Fòrum Gastronòmic Girona.
En 2010 representó a Galicia en la Expo de Shanghai.
En 2014 Pepe Solla monta, junto con Paco Roncero y Marcos Morán, la sociedad Sinergias que, dentro de Platea Madrid, gestiona cinco espacios gastronómicos: La batea, A mordiscos, Castizo, Entrecortes y De cuchara.
En la actualidad, presenta el programa “Pescados y Mariscos”, en Canal Cocina donde también presentó el programa “Tus Conservas”.
Objetivos
El objetivo de este curso es que los alumnos adquieran nuevos conocimientos de las preparaciones, limpiado y racionado, pasando por las técnicas de marinados, salmueras, salazones, cocciones al vacío y bajas temperaturas.
Contenidos
- Pre-elaboraciones
- Limpieza y racionado
- Marinados, escabechados, brasas
- Cocciones dobles, cocciones al vacío y bajas temperaturas.
- Formación 100% bonificable
- Tras este curso presencial, será imprescindible completar los test en la plataforma de teleformación, para una correcta bonificación del curso.
- En la plataforma quedará grabado el vídeo del curso, así como las recetas y elaboraciones de todos los platos.
- También podrás descargarte el diploma acreditativo una vez completados los test.
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FILOSOFÍA
Mejor chef de Galicia 2013, en el Festival Arco Atlántico
Premio Expopress 2013, en la categoría internacional
Diploma Milesime 2012
Premio Caldereta 2008, del diario El Comercio de Gijón
Premio Fundación Dionisio Duque 2008
Premio Dagda HG&T al mejor profesional de cocina de Galicia en 2007
Casa Solla ha obtenido el premio Alimentos de España 2000, del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
