Cocina líquida y coctelería
por Denys Cherkasov
- 19 de Noviembre 2024
- Ocoa - Málaga
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- Turno de mañana: 10:00 a 14:00
- Turno de tarde: 16:30 a 20:30
- Presencial y Streaming
Denys Cherkasov
El mejor Nariz de España 2022
Denys Cherkasov procedente de Ucrania, Kiev. Nacido el 27 de enero de 1992.
Desde los 17 años me dedico al sector de restauración y hostelería.
Grado universitario de bachillerato en la facultad de macroeconomía de hoteles y restaurantes.
Especialidad de coctelería en la academia más referente del país, «Planet Z».
Ha trabajado con referentes de Estados Unidos en los comienzos de su carrera con un grupo de inversores conjunto a Paris Hillton y Jean Claude Van Damme en un proyecto de Kiev en una sala de conciertos para hasta 5 mil personas.
Con 22 años se muda definitivamente a España por motivos políticos y crisis militar, dado que su familia pertenece a ese sector.
Objetivos
- Enseñar distintas técnicas de clarificación de los cocteles.
- Aplicaremos los productos de cocina en los cocteles, quitando grasa y mantener toda su aroma y sabor.
- Desmontaremos un coctel clásico y volveremos a montar en diferentes texturas separando mismos sabores.
- Versatilidad de aceite de oliva y jerez en los cocteles.
- Como evitar o reducir las cantidades de azúcar es sus cocteles utilizando eco productos precedente de las plantas o frutas.
- Maceraciones e infusiones y sus diferencias.
- Preparación de fruta deshidratada con estética llamativa y efecto wow.
- Como buscar la inspiración y encontrar creatividad en un plato o en un ingrediente que nos interesa. Contenidos y libros.
Contenidos
- Mojito de manzana verde.
- Versión de Spritz inspirado en la ensalada “Caprese”.
- Piña colada de pistachos reconstruida y en texturas líquidas y solidas.
- Aperitivo Dry Martini transformado a sabor de aceite de Oliva y jerez con olivas encurtidas.
- Aperitivo Dry Martini transformado a sabor de aceite de Oliva y jerez con olivas encurtidas.
- Cordial de tamarindo.
- Vino infusionado con albahaca y cítricos para Spritz inspirado en “Caprese”, Pisco infusionado a la presión con especias, bitter de parmesano y mucho más.
- La delicadeza de la temperatura en el momento de secar, conservación e importancia de azúcares, corte y presentación final.
- Profiterol de anguila ahumada y huevo frito by Begoña Rodrigo, como protagonista del cóctel.
- Trabajaremos con un ingrediente que tiene concepto oriental. Sabores orientales fáciles de encontrar en cualquier parte del mundo, creamos un coctel donde cada ingrediente se encaja perfectamente con el bocado y finalmente se convierte a un cóctel de autor.
- Formación 100% bonificable
- Tras este curso presencial, será imprescindible completar los test en la plataforma de teleformación, para una correcta bonificación del curso.
- En la plataforma quedará grabado el vídeo del curso, así como las recetas y elaboraciones de todos los platos.
- También podrás descargarte el diploma acreditativo una vez completados los test.
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