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Los mejores profesionales a disposición de nuestros clientes
Abierto plazo de inscripción
Pepe Solla
28 y 29 de Abril
Secretos del mar
Secretos del mar
Barcelona
Secretos del mar
El objetivo de este curso es que los alumnos adquieran nuevos conocimientos de las preparaciones, limpiado y racionado, pasando por las técnicas de marinados, salmueras, salazones, cocciones al vacío y bajas temperaturas.
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Óscar Vidal
28 de Abril
La esencia del fuego: Asado y Brasas
La esencia del fuego: Asado y Brasas
LUGO
La esencia del fuego: Asado y Brasas
Dominio de Técnicas de Asado: Capacitar a los participantes en las diversas técnicas de asado, tanto directas como indirectas, para que puedan aplicarlas en su práctica diaria.
Interpretación del Fuego: Enseñar a los cocineros a interpretar y manejar el fuego, comprendiendo su ciclo de vida y cómo optimizar su uso en la cocina.
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Interpretación del Fuego: Enseñar a los cocineros a interpretar y manejar el fuego, comprendiendo su ciclo de vida y cómo optimizar su uso en la cocina.
Javi Estévez
12 de Mayo
Sostenibilidad en Carne y Casquería
Sostenibilidad en Carne y Casquería
Bilbao
Sostenibilidad en Carne y Casquería
Promover la sostenibilidad en la cocina mediante el aprovechamiento de todas las partes del animal.
Fomentar la creatividad culinaria al aprender a preparar recetas innovadoras con carne y casquería.
Desarrollar habilidades técnicas en diferentes métodos de cocción aplicados a diversas carnes.
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Fomentar la creatividad culinaria al aprender a preparar recetas innovadoras con carne y casquería.
Desarrollar habilidades técnicas en diferentes métodos de cocción aplicados a diversas carnes.
vICKY ARRELS
26 de Mayo
Cocina del Mediterráneo
Cocina del Mediterráneo
GIRONA
La Cocina del Mediterráneo
Siguiendo la filosofía que ya aplica a su restaurante, el objetivo de este curso es realizar una cocina de producto, de mercado y de cercanía con un toque de autor y vanguardia que otorga personalidad propia a los platos.
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Más cursos
Denys Cherkasov
Cocina líquida y coctelería
Málaga
Cocina líquida y coctelería
En este curso presencial descubriremos el mundo de los cócteles clásicos que todos conocemos o hemos escuchado alguna vez, pero serán innovados, reinventados y algunos de ellos estarán inspirados en la gastronomía de distintas culturas.
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BEGOÑA RODRIGO
Arroces y verduras en su punto óptimo
MURCIA
Arroces y verduras en su punto óptimo
El objetivo de este curso es conocer los distintos tipos de arroces y sus diferentes usos.
Conocer la manera óptima de añadir diferentes verduras a los arroces, de modo que conserven texturas y cualidades. Y, por último, ver los diferentes resultados que se pueden obtener dependiendo del recipiente utilizado para cocinar el arroz.
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Conocer la manera óptima de añadir diferentes verduras a los arroces, de modo que conserven texturas y cualidades. Y, por último, ver los diferentes resultados que se pueden obtener dependiendo del recipiente utilizado para cocinar el arroz.
AUGUSTO Y ANA MORALES
El arte del café
El arte del café
Proceso de encendido y preparación del área barista.
Elaboración del espresso perfecto.
Cremar y tecnica de la leche.
Introducción al latte art: Corazón/Tulipán o Rosseta.
Limpieza/cierre de maquina.
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Héctor López
Conservación, maduración y técnicas en carne de vacuno
Conservación, maduración y técnicas en carne de vacuno
Clasificación.
Engrasamiento y saber cual se adecúa más a nuestras necesidades.
Despiece.
Aprovechamiento de los distintos cortes y usos de cada pieza.
Conservación, maduración, tipos y características.
Técnicas de cocinado de la carne.
Carne a la parrilla.
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Engrasamiento y saber cual se adecúa más a nuestras necesidades.
Despiece.
Aprovechamiento de los distintos cortes y usos de cada pieza.
Conservación, maduración, tipos y características.
Técnicas de cocinado de la carne.
Carne a la parrilla.
Taky
Carne de vacuno
Cortes, elaboraciones y nuevas técnicas en carne de vacuno
Las mejores técnicas aplicables a cada pieza y sus puntos clave.
Cortes alternativos rentables para restauración y como trabajarlos.
Conoce los métodos para enternecer cualquier corte de carne.
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Cortes alternativos rentables para restauración y como trabajarlos.
Conoce los métodos para enternecer cualquier corte de carne.
pablo morales
Reinvención de la pastelería
Reinvención de la pastelería
Desarrollar una línea de postres para restauración aplicando diferentes técnicas de la alta pastelería para conseguir diferentes conceptos de postre. Las recetas se realizarán mediante recursos aplicables al sector.
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Nacho Manzano
"La cordillera del Sueve" contada a través de nuestros platos
"La cordillera del Sueve" contada a través de nuestros platos
Interpretar el entorno y contemplar la naturaleza y las diferentes estaciones como fuente de inspiración para elaborar un menú basado en los productos de cercanía.
Estudiar y entender la tradición, con máximo respeto, para poder evolucionar nuestra cocina.
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Diego Guerrero
Dspot
Dspot
Aprovechamiento de los productos y posibles descartes en cocina (1 producto, 1 plato)
Utilización de fosfolípidos y proteínas
Introducción a las fermentaciones
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Utilización de fosfolípidos y proteínas
Introducción a las fermentaciones
Javier Olleros
La Cocina de Culler de Pau
La cocina de Culler de Pau
Utilización y aprovechamiento de los recursos naturales, productos de cercanía y de temporada. Las preelaboraciones de las materias primas. Las técnicas de cocción, marinados, encurtidos, curados y fermentados; El montaje y emplatado.
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Ismael López
Las diez claves del vino
Las 10 claves del vino
El objetivo de esta formación es adentrarnos en los diferentes tipos de vinos que se elaboran, con sus variedades, climatologías, terroirs, formas de cultivar y elaborar, como forma de ampliar nuestra cultura vitivinícola y, a través de esta iniciación a la cata, desarrollar nuestra memoria sensorial.
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Xoan Cannas
Las diez claves del vino
Las diez claves del vino
El objetivo de esta formación es adentrarnos en los diferentes tipos de vinos que se elaboran, con sus variedades, climatologías, terroirs, formas de cultivar y elaborar, como forma de ampliar nuestra cultura vitivinícola y, a través de esta iniciación a la cata, desarrollar nuestra memoria sensorial.
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Lucía Freitas
Pastelería creativa
Pastelería creativa
Proporcionar los conocimientos de la pastelería de restaurante con el fin de obtener una visión completa de la organización y gestión, habilidades y técnicas de la cocina dulce.
Ampliar la utilización de las diferentes técnicas dándoles mayores perspectivas, más dinámicas y originales.
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Ampliar la utilización de las diferentes técnicas dándoles mayores perspectivas, más dinámicas y originales.
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