La esencia del sabor
- 13 de Abril de 2026
- Mimo Bite The Experience · San Sebastian
- Okendo Kalea, 1, 20004 Donostia / San Sebastián, Gipuzkoa
- Turno de mañana: 10:00 - 14.00
- Turno de tarde: 16:30 - 20:30
Formador
- Miguel Cobo
Modalidad
- Presencial
- Streaming
Miguel Cobo
Miguel Cobo, de origen santanderino y burgalés de adopción, comienza su carrera como cocinero en 2004 después de terminar sus estudios y lo hace de la mano de restaurantes de prestigio del norte de España. Es en 2007 cuando se afinca en “El Vallés”, el hotel-restaurante que regenta su familia en la localidad burgalesa de Briviesca donde a partir de la “Merluza del Valles” va levantando la curiosidad de los críticos gastronómicos vascos.
En 2015 decide montar en Burgos su primer restaurante, Cobo Vintage, con una oferta gastronómica actualizada donde se aúnan el mar de Cantabria y el recetario burgalés. Tras conseguir una estrella Michelín en tan sólo 15 meses, pone en marcha el que hoy es su nuevo proyecto, Cobo Estratos.
Cobo Estratos es un espacio gastronómico en pleno corazón de Burgos, un espacio imponente, reconocido arquitectónicamente como uno de los edificios mas carismáticos de nuestra ciudad, en su interior alberga dos conceptos gastronómicos totalmente diferentes: Cobo Tradición y Cobo Evolución
Objetivos
Priorizar el proceso creativo:
Enfocar el aprendizaje en el camino para construir recetas, no en las recetas finales.Dominar las técnicas culinarias:
Comprender y aplicar técnicas (emulsiones, caldos, marinadas, mojos, sopas, etc.) para trabajar cualquier producto.Desarrollar una identidad propia:
Utilitzar el conocimiento técnico para potenciar la creatividad y crear una propuesta gastronómica única y diferenciada.Adaptar las recetas al contexto gastronómico:
Entender que cada tipo de cocina o espacio requiere enfoques distintos; no todas las recetas funcionan en todos los conceptos de restaurante.Construir una base sólida de conocimiento:
Ir más allá del acceso fácil a recetas (libros, IA, colegas) y apostar por el aprendizaje real mediante técnica, práctica y ensayo-error.
Contenidos y elaboraciones
Elaboraciones que abordaremos durante la formación:
- Tomate pasificado
- Mahonesa de ostra
- Crema de zanahoria y coco
- Truchón marinado
- Escabeche de calabaza y zanahoria
- Verduras a la sal
- …y mucho más!
Contenidos:
- Infusiones en frio (licuados vegetales, jugos aliñados)
- Sopas frias a partir de caldos calientes (gazpachuelos, escabeches)
- Caldos cortos (consomés, caldos reventados)
- Jugos concentrados (caldos de caza, demiglace)
- Formación 100% bonificable
- Tras este curso presencial, será imprescindible completar los test en la plataforma de teleformación, para una correcta bonificación del curso.
- En la plataforma quedará grabado el vídeo del curso, así como las recetas y elaboraciones de todos los platos.
- También podrás descargarte el diploma acreditativo una vez completados los test.
