La cocina del Mediterráneo
por vicky sevilla
- 22 de Abril 2024
- Valencia Club Cocina - Valencia
- Turno de mañana: 10:00 - 14:00
- Turno de tarde: 16:30 - 20:30
Formador
- Vicky Sevilla
Modalidad
- Presencial
- Streaming
Objetivos
Siguiendo la filosofía que ya aplica a su restaurante, el objetivo de este curso es realizar una cocina de producto, de mercado y de cercanía con un toque de autor y vanguardia que otorga personalidad propia a los platos.
Podremos conocer diferentes elaboraciones a realizar con técnicas como: Encurtidos, Escabeches, Salmuera y salazones…
También se verán elaboraciones como el guiso tradicional o el arroz empredado adaptado al restaurante.
Contenidos
Encurtidos
Escabeches
Masas tradicionales
Salmuera y salazones
Guiso tradicional adaptado al restaurante
Arroz empedrado
Vicky Sevilla
restaurante arrels
Comenzó su formación gastronómica en la Escuela de Hostelería de Castellón y, posteriormente, ha cocinado a las órdenes de prestigiosos chefs Valencianos como Susi Díaz (La Finca), Vicente Patiño (Saiti) o Begoña Rodrigo (La Salita). Con solo 25 años, en 2017, decidió abrir su primer restaurante, Arrels, ubicado en unas remodeladas caballerizas del S.XVI, en Sagunto. Ha impartido charlas y talleres en ferias y certámenes gastronómicos junto a chefs como Pepe Solla, Diego Guerrero o Pepe Vieira entre otros.
En el año 2022 se convirtió en la mujer más joven de España en lograr una Estrella Michelín y, además, cuenta con los siguientes premios:
2018 – Joven promesa de la Comunidad Valenciana
2019 – BIB Gourmand en la Guía Michelín
2020 – Nominación a cocinera revolución en Madrid Fusión
2021 – 1º SOL en la Guía Repsol
2022 – 1ª ESTRELLA MICHELIN (Restaurante Arrels)
2023 – New Talent of the year Mediterranean Special Awards en La Liste
2024 – Chef del año y restaurante revelación 2023 para la Academia de Gastronomía de la Comunitat
