La Cocina de Culler de Pau
por javier olleros
- 4 de abril 2022
- Hotel OCA Vila de Allariz , Ourense
- 16:30 - 20:30
Formador
- Javier Olleros
Modalidad
- Presencial
- Streaming
Objetivos
Utilización y aprovechamiento de los recursos naturales, productos de cercanía y de temporada. Las preelaboraciones de las materias primas. Las técnicas de cocción, marinados, encurtidos, curados y fermentados; El montaje y emplatado.
Contenidos
Se trabajarán los pescados, mariscos, algas, plantas, hierbas silvestres y verduras.
Su preelaboración, limpieza, despiezado, y sus técnicas de cocinado.
Javier Olleros
mejor cocinero 2020
Nacido en Lucerna, Suiza.
Después de estudiar Cocina en ISP Santiago de Compostela , anduve por varios restaurantes entre los que me gusta destacar Toñi Vicente en Santiago de Compostela (1993), Casa Solla de Poio(1999), Bica do Sapato de Lisboa (2000), Zallo Barri de Gernika (2001), con Marcelo Tejedor en el Museo Marco de Vigo (2003), Martín Berasategui en Lasarte (2004), Seiji Yamamoto de Tokio (2005) y en el Hotel Mar Atlántico do Grove (1990-2008).
En el año 2009 empecé mi propia aventura con el Restaurante Culler de Pau, en O Grove, donde actualmente cocino, vivo y comparto mi trabajo con mis colaboradores, familia y amigos.
mejor restaurante 2020
Segunda Estrella Michelín desde el año 2020.
Mejor chef del Año 2020.
Mejor restaurante de España 2020.
3 soles Repsol desde 2020.
Estrella Michelin desde el año 2011.
Premio artista emergente (gastronomía) en la feria de arte JustMad 2013.
1º Premio concurso do Mexillón de Galicia año 2010.
Finalista como plato del año, en la revista Vino & Gastronomía 2011.
Finalista Mejor plato Vegetal del año en Madrid Fusión 2012.
Nominación como Cocinero Restaurante Revelación en Madrid Fusión 2010, Nominación como Mejor Proyecto Empresarial por Culler de Pau, premios HGT 2010.
1º Premio concurso do Centolo, O Grove 2009.
Subcampeón Galego de cocineros, año 2006.
