Cortes, elaboraciones y nuevas
tendencias de carne vacuno
- 27 de Abril de 2026
- Hotel Resort Las Sirenas Talaso Cantábrico · Viveiro
- Playa de Sacido, s/n, 27850 Viveiro, Lugo
- Turno de tarde: 16:00 a 20:00
Formador
- Javier Rodríguez Ponte "Taky"
Modalidad
- Presencial
- Streaming
Javier Rodríguez Ponte
Taky se inicia en el mundo de la cocina estudiando en Santiago de Compostela en el Centro Superior de Hostelería y proclamándose vencedor en varios campeonatos de cocina a temprana edad.
Posteriormente, completó su formación en España y en el extranjero pasando por las cocinas más laureadas del momento como Zuberoa, Bulli, Arzak, Alelarre, Casa Pardo así como en hoteles de prestigio como Hotel Savoy, Hyatt Regency, La Manga o Marriott Harbour Beach.
Ha dirigido restaurantes de corte gastronómico como el Playa Club en A Coruña o la Taberna del Alabardero en Washington DC. Actualmente es el propietario de Catering y Eventos Boketé. Es uno de los fundadores del Grupo Nove y embajador de ternera gallega.
La suya es una cocina orientada al sabor con preferencia hacia los productos del interior de Galicia.
- Campeón de España de Cocineros (2000)
- 10º puesto en el campeonato mundial de cocina Bocuse D´or (2001)
- Tres veces campeón de Galicia de Cocineros (1996, 1998, 2000)
- Medalla de Bronce en el Campeonato Europeo de Sabores Regionales
Objetivos
- Mejora y desarrolla tus conocimientos acerca del mundo de la carne de vacuno y sus posibilidades culinarias
- Identifica las mejores técnicas aplicables a cada pieza y sus puntos clave.
- Descubre nuevos cortes alternativos rentables para restauración y como trabajarlos.
- Conoce los métodos para enternecer cualquier corte de carne.
Contenidos
Repaso de los diferentes tipos de vacuno, su despiece y opciones gastronómicas.
Elaboración en directo de 10 técnicas y sus aplicaciones (de crudos y macerados, plancha-parrilla, asados y estofados a cocciones al vacío y métodos mixtos).
Análisis de la maduración (qué es, para que sirve y tipos).
Mitos y realidades en la cocción de la carne.
- Formación 100% bonificable
- Tras este curso presencial, será imprescindible completar los test en la plataforma de teleformación, para una correcta bonificación del curso.
- En la plataforma quedará grabado el vídeo del curso, así como las recetas y elaboraciones de todos los platos.
- También podrás descargarte el diploma acreditativo una vez completados los test.
