La cordillera del Sueve contada a través de nuestros platos
por nacho manzano
- 28 de Marzo 2022
- Oviedo
- 16:30 - 20:30
Formador
- Nacho Manzano
Modalidad
- Presencial
- Streaming
Objetivos
Interpretar el entorno y contemplar la naturaleza y las diferentes estaciones como fuente de inspiración para elaborar un menú basado en los productos de cercanía.
Estudiar y entender la tradición, con máximo respeto, para poder evolucionar nuestra cocina. Expresaremos vivencias personales y buscaremos vínculos culturales, que aporten a la propuesta gastronómica una mayor personalidad.
Contenidos
- Técnicas de cocción de mariscos y pescado.
- Los caldos como herramienta de sabor.
- El guiso como base de la cocina asturiana.
- Tratamiento delas algas como una verdura mas.
Nacho Manzano
casa marcial
Reconocimientos:
- Premio Marqués de Busianos de la Real Academia de Gastronomía por la difusión de la cocina española en el exterior (Madrid 2012).
- Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad.
Noviembre 2010 premio a la mejor materia prima del año (Lo mejor de la gastronomía) - En noviembre de 2009 le otorgan la 2ª Estrella Michelín.
- Premio “Plato del año” – “Lo Mejor de la Gastronomía 2005” por Rafael García Santos (Panceta crujiente con vinagreta de fabada).
- Fue considerado por la prestigiosa revista Iberia, en el 2001 como uno de los diez grandes de la cocina española. Le otorgan dos soles en la Guía Repsol.
- En el año 1999, se le otorga la prestigiosa “Estrella Michelín”.
2 estrllas michelín
Nuestra Cocina:
Es una prolongación de nuestra manera de entender la vida, exprimiendo la localización y la tradición como punto de partida para crear nuestro propio lenguaje culinario..
Ahondamos en nuestro legado gastronómico, las raíces, la estacionalidad y la integridad del producto para evocar al recuerdo a través del paladar, aportando un elemento de sorpresa y modernidad. El entorno y nuestro sello personal se verá reflejado en la experiencia sensorial y gastronómica que esperamos que el cliente disfrute en nuestra Casa.
