Reinvención de la pastelería
por Pablo Morales
- 30 de Septiembre 2024
- Lugo
- 16:30 - 20:30
Formador
- Pablo Morales
Modalidad
- Presencial
- Streaming
Pablo Morales
pastry chef habaziro
Graduado en la prestigiosa Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.
Discípulo del Carles Manpel BUBO.
Pastelero en LYS, una de las principales pastelerías tradicionales de Barcelona. Responsable de la Pastelería HOTEL ME cinco estrellas Barcelona.
Integrante del Spanish Team en el proyecto Gastronómico para la Familia Real Kuwaití.
Pastry Chef del HOTEL SHERATON PARK TOWER (Londres)
Pastry Chef en HARRODS (Londres).
Curso de Formación de elaboración de Bombones y Chocolates con VALRHONA (Francia).
Executive Pastry Chef del THE LEELA HOTEL (Deli, India).
En 2017 vuelve a La Coruña para compilar su experiencia por el mundo de técnicas, sabores, texturas, …… Y crear su Concepto: HABAZIRO CONCEPT, Un nuevo concepto de la pastelería en A Coruña.
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
Participación Oficial en L´ECOLE DU GRAND CHOCOLAT VALRHONA 2008
Reconocimiento de Cualidad Educacional Culinaria por la World Association Of Chefs Societies, Delhi, India 2014
Nominación a Mejor Pastelero de la India 2015
Finalista a MEJOR PASTELERO REVOLUCIÓN 2019 en Madrid Fusión
Reconocimiento de Cualidad Educacional Culinaria por la World Association Of Chefs Societies, Delhi, Idian 2014
Objetivos
Desarrollar una línea de postres para restauración aplicando diferentes técnicas de la alta pastelería para conseguir diferentes conceptos de postre. Las recetas se realizarán mediante recursos aplicables al sector.
Contenidos
TÉCNICAS DE PASTELERÍA:
Emulsión en la pastelería
Cremas montadas
Emplatado de restauración/delivery
Semifrío aplicables en pastelería
- Tras este curso presencial, será imprescindible completar los test en la plataforma de teleformación, para una correcta bonificación del curso.
- En la plataforma quedará grabado el vídeo del curso, así como las recetas y elaboraciones de todos los platos.
- También podrás descargarte el diploma acreditativo una vez completados los test.
