Reinvención de la pastelería

por Pablo Morales

Formador

Modalidad

Objetivos

Desarrollar una línea de postres para restauración aplicando diferentes técnicas de la alta pastelería para conseguir diferentes conceptos de postre. Las recetas se realizarán mediante recursos aplicables al sector.

Contenidos

TÉCNICAS DE PASTELERÍA:

  • Emulsión en la pastelería 

  • Cremas montadas 

  • Emplatado de restauración/delivery 

  • Semifrío aplicables en pastelería

Dicon Formacion - Pablo morales

Pablo Morales

pastry chef habaziro
  • Graduado en la prestigiosa Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. 

  • Discípulo del Carles Manpel BUBO. 

  • Pastelero en LYS, una de las principales pastelerías tradicionales de Barcelona. Responsable de la Pastelería HOTEL ME cinco estrellas Barcelona. 

  • Integrante del Spanish Team en el proyecto Gastronómico para la Familia Real Kuwaití. 

  • Pastry Chef del HOTEL SHERATON PARK TOWER (Londres) 

  • Pastry Chef en HARRODS (Londres). 

  • Curso de Formación de elaboración de Bombones y Chocolates con VALRHONA (Francia). 

  • Executive Pastry Chef del THE LEELA HOTEL (Deli, India). 

  • En 2017 vuelve a La Coruña para compilar su experiencia por el mundo de técnicas, sabores, texturas, …… Y crear su Concepto: HABAZIRO CONCEPT, Un nuevo concepto de la pastelería en A Coruña. 

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS 
  • Participación Oficial en L´ECOLE DU GRAND CHOCOLAT VALRHONA 2008 

  • Reconocimiento de Cualidad Educacional Culinaria por la World Association Of Chefs Societies, Delhi, India 2014 

  • Nominación a Mejor Pastelero de la India 2015 

  • Finalista a MEJOR PASTELERO REVOLUCIÓN 2019 en Madrid Fusión 

  • Reconocimiento de Cualidad Educacional Culinaria por la World Association Of Chefs Societies, Delhi, Idian 2014