Arroces y verduras en su punto óptimo

por Begoña Rodrigo

Formador

Modalidad

Objetivos

El objetivo de este curso es conocer los distintos tipos de arroces y sus diferentes usos,  así como saber qué tipo de arroz  utilizar dependiendo del resultado que se quiera conseguir.

Comprobar las diferencias entre usar caldo o agua en la preparación de los arroces.

Conocer la manera óptima de añadir diferentes verduras a los arroces, de modo que conserven texturas y cualidades.

Y, por último, ver los diferentes resultados que se pueden obtener dependiendo del recipiente utilizado para cocinar el arroz.

Contenidos

  • El arroz: diferentes tipos y usos

  • Preelaboraciones y precocciones

  • Pesajes y caldos

  • Técnicas de cocinado del arroz
Dicon Formacion - Begoña Rodrigo - formador

Begoña Rodrigo

ESTRELLA MICHELÍN

Nace en Valencia el 15 de agosto de 1975.

Begoña estudió diseño industrial.

Cuando tenía 20 años, viajó a Ámsterdam en busca de una experiencia, donde comenzó a cocinar en 1995 en el Amsterdam Marriott Hotel bajo el mando de Nick Reade (jefe de cocina de Michael Roux durante 17 años).

Durante ocho años trabajó en los Países Bajos y viajó por todo el mundo en busca de nuevos sabores. En 2003 se mudó a Londres donde trabajó en Aquarium. Después de diez años volvió a su Valencia natal.

En Valencia trabajó en «La Sucursal» 1 * unos meses hasta que abrió su primer restaurante La Salita en noviembre de 2005.

En 2013 ganó la primera edición del programa de televisión top chef.

Después del éxito del programa hizo otras colaboraciones en televisión Canal cocina.

En 2014 publicó su primer libro de recetas
Nombrada cocinera del año de la comunidad valenciana en  2014

En 2016 el segundo “el  sabor de la elegancia” de Montagud editores premiado como el mejor  libro del mundo de cocina publicado por una cocinera. “GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS“.

Premio trayectoria por la universidad de valencia em 2019.

Premio mujer emprendedora 2018 EWOMAN.

Begoña colabora asiduamente con asociaciones en pro de los más necesitados, como las nombradas a continuación.

Suele participar en muchos de los congresos que se celebran a lo largo de todo el país.

También ha participado en el congreso gastronómico de Puerto Vallarta México.

Ha cocinado con iberostar on tour en sus hoteles de Cancun, Havana and Santo Domingo.

En 2016 trasladó su restaurante a Madrid en colaboración con “the table by”.

En Noviembre de 2016 abrió su segundo restaurante NÓMADA, donde recupera la cocina global de sus inicios.

La salita restaurante posee dos soles de la guía Repsol.

En Noviembre de 2019 recibió su primera Estrella ✨ Michelin para suerte La Salita

Ha sido nombrada por la Academia Internacional de gastronomía  “CHEF  DE L´AVENIR ”   del 2020

En Junio de 2020 abrió su propuesta más cosmopolita Farcit.

En Julio de 2020 Abrio L´hort al Nu.

En 2021 creó su grupo Anarkia donde engloba todas sus propuestas 

Entre otros proyectos Begoña ha creado su propia línea de ropa de trabajo femenina.

Y junto a INHEDIT crearon platos de realidad virtual.

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