Cocina líquida y coctelría
por Denys Cherkasov
- 13 Mayo 2024
- Madrid
- Turno de mañana: 10:00 - 14:00
- Turno de tarde: 16:30 - 20:30
Formador
- Denys Cherkasov
Modalidad
- Presencial
- Streaming
Objetivos
- Enseñar distintas técnicas de clarificación de los cocteles.
- Aplicaremos los productos de cocina en los cocteles, quitando grasa y mantener toda su aroma y sabor.
- Desmontaremos un coctel clásico y volveremos a montar en diferentes texturas separando mismos sabores.
- Versatilidad de aceite de oliva y jerez en los cocteles.
- Como evitar o reducir las cantidades de azúcar es sus cocteles utilizando eco productos precedente de las plantas o frutas.
- Maceraciones e infusiones y sus diferencias.
- Preparación de fruta deshidratada con estética llamativa y efecto wow.
- Como buscar la inspiración y encontrar creatividad en un plato o en un ingrediente que nos interesa. Contenidos y libros.
Contenidos
- Mojito de manzana verde.
- Versión de Spritz inspirado en la ensalada “Caprese”.
- Piña colada de pistachos reconstruida y en texturas líquidas y solidas.
- Aperitivo Dry Martini transformado a sabor de aceite de Oliva y jerez con olivas encurtidas.
- Aperitivo Dry Martini transformado a sabor de aceite de Oliva y jerez con olivas encurtidas.
- Cordial de tamarindo.
- Vino infusionado con albahaca y cítricos para Spritz inspirado en “Caprese”, Pisco infusionado a la presión con especias, bitter de parmesano y mucho más.
- La delicadeza de la temperatura en el momento de secar, conservación e importancia de azúcares, corte y presentación final.
- Profiterol de anguila ahumada y huevo frito by Begoña Rodrigo, como protagonista del cóctel.
- Trabajaremos con un ingrediente que tiene concepto oriental. Sabores orientales fáciles de encontrar en cualquier parte del mundo, creamos un coctel donde cada ingrediente se encaja perfectamente con el bocado y finalmente se convierte a un cóctel de autor.
Denys Cherkasov
RESTAURANTE LA SALITA
Denys Cherkasov procedente de Ucrania, Kiev. Nacido el 27 de enero de 1992.
Desde los 17 años me dedico al sector de restauración y hostelería.
Grado universitario de bachillerato en la facultad de macroeconomía de hoteles y restaurantes.
Especialidad de coctelería en la academia más referente del país, «Planet Z».
Ha trabajado con referentes de Estados Unidos en los comienzos de su carrera con un grupo de inversores conjunto a Paris Hillton y Jean Claude Van Damme en un proyecto de Kiev en una sala de conciertos para hasta 5 mil personas.
Con 22 años se muda definitivamente a España por motivos políticos y crisis militar, dado que su familia pertenece a ese sector.
La mayor parte de sus logros y conocimientos en sector de coctelería y restauración los ha adquirido en España.
Campeón de España & Portugal (Iberia) de Patron Perfectionist 2023
Nominado en la lista de top 15 mejores del mundo de Tequila Patron 2023
Propietario y fundador de grupo “Bartender Spot” donde ayudamos a los propietarios de negocios de hostelería desarrollar su concepto, ofreciendo consultoría y eventos de calidad ultra Premium.
Embajador nacional de café Lavazza en “Guia Repsol” 2023, Alicante.
Premio nacional – “El mejor Nariz de España 2022” by Spirit Essence & WSET, London, UK.
Profesor de cocteleria creativa e clásica en universidad gastronómica “Gasma” desde 2019 hasta la fecha.
Cursos online por www.scoolinary.com – “Maridaje de cocteles”
Tercer premio nacional en categoría TIKI en el campeonato de España en clasificación de jefes de bar por IBA WCC 2019 en Pamplona.
Campeón absoluto en categoría de Jefes de bar en comunidad Valenciana y Murcia en 2019 por IBA (International Bartenders Association)
Mejor Coctel con gin Xoriguer 2019
Nominado como mejor barman de Comunidad Valenciana 2019.
Buen conocimiento de las reglas de servicio de banquetes, celebraciones, recepciones oficiales, reuniones y negociaciones y hostelería completo. Experiencia en surtido de todos tipos de vinos y todos los productos de destilería.
