Gestión de Sala
por Xoán Cannas & ismael López
- 18 de Noviembre de 2024
- Hotel Attica 21
- 16:30 - 21:30
Formador
- Xoán Cannas
- Ismael López
Modalidad
- Presencial
- Streaming
Xoán Cannas
sommelier
En el año 2006, Xoán Cannas se inicia en la docencia del vino como Director de Programación del Aula del Vino de Novacaixagalicia (Caixanova, por aquel entonces).
Sus estudios en Ciencias de la Educación junto con su dilatada experiencia como sumiller le llevan a desarrollar una intensa labor formativa que servirá para acercar los secretos del vino a cientos de profesionales y aficionados a lo largo de toda Galicia.
Como continuación de esta labor educativa, en el año 2010 nace el Instituto Galego do Viño para extender la formación vitivinícola al ámbito profesional y acercar a la sociedad el conocimiento del vino a través de los cursos de especialización.
Sumiller Nariz de Oro 2004 y persona clave en el panorama vitivinícola nacional de la última década.
Director del Instituto Galego do Viño.
Sumiller y copropietario de los restaurantes Pepe Vieira y La Ultramar. Copropietario de Atlantic Galician Spirits (Nordés).
Diplomado en Ciencias de la Educación por la Universidad de Santiago de Compostela.
Ismael López
sommelier
Sumiller en Restaurante Casa Solla (1* Michelin)
*donde gestiona una bodega con más de 3.000 referencias
Titulado en el Nivel 3 de WSET® Wine & Spirit Education Trust
Sumiller Profesional titulado por el Instituto Galego do Viño en su 4ª promoción
Objetivos
Formar al personal de sala en cómo desarrollar las tareas de su competencia según los criterios modernos que se están aplicando en los grandes restaurantes del mundo. La correcta recepción, la toma de comandas, el servicio, y hasta como despedir son factores clave para llegar a la fidelización del cliente.
Enseñar como tenemos que concebir la sala del restaurante, la imagen de los camareros, sus movimientos en el servicio, su coordinación.
Estudiar como las nuevas tecnologías están influyendo en el cliente del siglo XXI. Analizar las tendencias, vanguardias, pequeños detalles, etc.
Contenidos
Gestión del cliente: toma de reservas, como recibir, diseño de la sala…
Desarrollo técnico: la comanda, el servicio, la despedida…
Trabajo en equipo: distribución del trabajo, motivación…
Comunicación e imagen de marca.
- Tras este curso presencial, será imprescindible completar los test en la plataforma de teleformación, para una correcta bonificación del curso.
- En la plataforma quedará grabado el vídeo del curso, así como las recetas y elaboraciones de todos los platos.
- También podrás descargarte el diploma acreditativo una vez completados los test.
