Gestión de Sala

por Xoán Cannas

Formador

Modalidad

Objetivos

Formar al personal de sala en cómo desarrollar las tareas de su competencia según los criterios modernos que se están aplicando en los grandes restaurantes del mundo. La correcta recepción, la toma de comandas, el servicio, y hasta como despedir son factores clave para llegar a la fidelización del cliente.

Enseñar como tenemos que concebir la sala del restaurante, la imagen de los camareros, sus movimientos en el servicio, su coordinación.

Estudiar como las nuevas tecnologías están influyendo en el cliente del siglo XXI. Analizar las tendencias, vanguardias, pequeños detalles, etc.

Contenidos

Gestión del cliente: toma de reservas, como recibir, diseño de la sala…

Desarrollo técnico: la comanda, el servicio, la despedida…

Trabajo en equipo: distribución del trabajo, motivación…

Comunicación e imagen de marca.

Dicon Formacion - Xoan Cannas formador

Xoán Cannas

sommelier

En el año 2006, Xoán Cannas se inicia en la docencia del vino como Director de Programación del Aula del Vino de Novacaixagalicia (Caixanova, por aquel entonces).

Sus estudios en Ciencias de la  Educación junto con su dilatada  experiencia como sumiller le llevan a desarrollar una intensa labor formativa  que servirá para acercar los secretos del  vino a cientos de profesionales y  aficionados a lo largo de toda Galicia.

Como continuación de esta labor educativa, en el año 2010 nace el Instituto Galego do Viño para extender la formación vitivinícola al ámbito profesional y acercar a la sociedad el conocimiento del vino a través de los cursos de especialización.

  • Sumiller Nariz de Oro 2004 y persona clave en el panorama vitivinícola nacional de la última década.

  • Director del Instituto Galego do Viño.

  • Sumiller y copropietario de los restaurantes Pepe Vieira y La Ultramar. Copropietario de Atlantic Galician Spirits (Nordés).

  • Diplomado en Ciencias de la Educación por la Universidad de Santiago de Compostela.