Tradición y evolución de la pasta en la cocina
por Andrea bernardi
- 4 de Octubre 2021
- Santa Cruz de Tenerife
- 12:00 a 16:00
Formador
- Andrea Bernardi
Modalidad
- Presencial
- Streaming
Objetivos
Conocer los diferentes métodos para tratar las pastas y el arroz para el rissotto
Trabajar los nuevos métodos de cocción para pasta el alta gastronomía
El nuevo método de manteca de rissotto sin mantequilla
Nuevos métodos para dar una textura cremosa a una pasta sin necesidad de mantequilla y nata.
Contenidos
La verdadera salsa clásica Italiana
Cocciones tradicionales
Métodos de pre-cocción para buffet
El rissotto
Caldos para cocción de arroz y pasta
Pasta hecha a partir de vegetales
Andrea Bernardi
estrella michelín
Nacido en Roma, aunque criado en Genzano, tuvo su primer contacto con la cocina demanos de su tía Rita. Aquí empezó a despertar su inquietud por la gastronomía, lo que le llevó a emprender sus estudios de hostelería en Marino.
Tras viajar por todo el mundo, destacando Austria y Alemania, comenzó a desarrollar sus propias técnicas de forma autodidacta.
Desde el año 2005 vive en Canarias, donde es reconocido con prestigiosos premios , entre los que cabe destacar el premio al mejor plato de bacalao Giraldo(2015), el reconocimiento ACYRE , por su implicación divulgación e investigación gastronómica. Y la estrella michelín otorgada a su restaurante Nub en el 2018 y renovada desde entonces.
Otros premios son:
- 2015 Premio mejor plato Bacalao Giraldo.
- 2015 Reconocimiento ACYRE España y Canarias por implicación, divulgación e investigación de la gastronomía.
- 2017 Estrella Michelin 2018, Restaurante NUB.
