Take away & delivery

por pepe solla

Formador

Modalidad

Objetivos

Poder optimizar y maximizar las posibilidades de nuestras instalaciones de cocina, más allá del servicio directo en nuestra sala, mejorando de este modo la rentabilidad de nuestro negocio, y maximizar con ello tanto las instalaciones como el personal. Se abre una  nueva vía de explotación ya no solo en esta situación derivada de las restricciones que nos afecta actualmente, sino en un futuro próximo al ver aumentado nuestro mercado con el cliente que se acerca a nuestro local, como el potencial cliente que se encuentra en su casa, en un día cualquiera o en un momento concreto de celebración.

Contenidos

  • Adaptar la oferta de nuestro local a este nuevo servicio

  • Conocer y profundizar en las obligaciones a nivel de riesgo alimentario

  • Diseñar una carta eficaz en cuanto a la organización de la cocina como demanda del cliente, rotación del producto…

  • Organización de tiempos de servicio, mise en place, pre- cocciones, regenerado, finalización

  • ¿Qué necesitamos para el servicio? Empaquetado, soportes, contenedores.

  • Logística de información, comunicación

  • Sistemas de reparto, servicio, empresas, cobros

  • Detención de posibles problemas, como corregirlos y como reaccionar ante ellos.

Dicon formacion - Pepe Solla - Alta cocina, Casa Solla, Take away - Estrella michelin - Pontevedra

Pepe Solla

ESTRELLA MICHELÍN

Natural de Poio (Pontevedra).

Cocinero miembro fundador del grupo NOVE. Es jefe de cocina y propietario del restaurante Casa Solla, con una Estrella Michelín y tres Soles Repsol.

Tomó las riendas de la cocina del restaurante familiar Casa Solla en 1999, llevándolo a un lugar destacable en el panorama gastronómico español.

Desde entonces imparte diversos cursos, clases magistrales y demostraciones de cocina. Además participa de forma constante en certámenes gastronómicos nacionales e internacionales, como Madrid Fusión y el Fòrum Gastronòmic Girona.

En 2010 representó a Galicia en la Expo de Shanghai.

En la actualidad tiene en Madrid el restaurante Atlántico Casa de Comidas, con presencia también de este restuarante en el espacio gourmet del Corte Inglés de Lisboa.

Dicon Formacion - Casa Solla
mejor restaurante 2020
  • Mejor chef de Galicia 2013, en el Festival Arco Atlántico

  • Premio Expopress 2013, en la categoría internacional

  • Diploma Milesime 2012

  • Premio Caldereta 2008, del diario El Comercio de Gijón

  • Premio Fundación Dionisio Duque 2008

  • Premio Dagda HG&T al mejor profesional de cocina de Galicia en 2007

  • Casa Solla ha obtenido el premio Alimentos de España 2000, del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.