Conservación, maduración
y técnicas en carne de vacuno
por Hector López
- 21 de Marzo de 2022
- IES Sanxillao. Lugo
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- Turno de tarde: 16:30 a 20:30
- Presencial y Streaming
Héctor Lopez
RESTAURANTE ESPAÑA
Reconocimientos:
- PREMIO NACIONAL DE HOSTELERÍA 2008
- MEJOR RESTAURANTE DE GALICIA 2007
- Q DE CALIDAD TURÍSTICA
- 2 SOLES GUÍA REPSOL
- ESTABLECIMIENTO EXCELENCIA TURÍSTICA
- EQUIPO DOCENTE DE GASMA CEU
Grado y Máster en Gastronomía (Univerdidad Cardenal Herrera)
Objetivos
Clasificación de categorías comerciales y características de la canal según sexo, edad y morfología.
Engrasamiento y saber cual se adecúa más a nuestras necesidades.
Despiece.
Aprovechamiento de los distintos cortes y usos de cada pieza.
Tratamiento de la carne antes del cocinado.
Conservación, maduración, tipos y características.Técnicas de cocinado de la carne.
Carne a la parrilla (piezas, tipos de corte, temperatura de cocción, reposo de la carne, trinchado).
Contenidos
Tratamiento de la carne premorten y postmorten.
Repaso de una canal con todas sus piezas.
Técnicas de cocinado ( crudo, marinado, parrilla o plancha, asado, guiso, vacío, mixto , caldos y fondos).
Elaboración de 12 recetas de ternera, añojo, vaca y buey.
- Formación 100% bonificable
- Tras este curso presencial, será imprescindible completar los test en la plataforma de teleformación, para una correcta bonificación del curso.
- En la plataforma quedará grabado el vídeo del curso, así como las recetas y elaboraciones de todos los platos.
- También podrás descargarte el diploma acreditativo una vez completados los test.
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