Dspot
- 19 de Octubre de 2021
- Dstage Madrid
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- Turno de tarde: 16:30 a 20:30
- Presencial y Streaming
Diego Guerrero
Nacido en Vitoria en 1975, Diego Guerrero se formó en espacios como la sede central de Martín Berasategui en Lasarte. Desde 2002 lideró el restaurante El Club Allard, donde consiguió dos estrellas Michelin.
En 2014 inauguró en Madrid DSTAGE, su propio proyecto gastronómico, concebido como un espacio de alta cocina contemporánea donde el lujo se basa en la cercanía y la naturalidad. Apenas cuatro meses después de su apertura obtuvo su primera estrella Michelin y en 2016 consiguió la segunda.
A lo largo de su trayectoria, Guerrero ha recibido numerosos reconocimientos, entre ellos el tercer Sol de la Guía Repsol, varios premios Metrópoli, los galardones a Mejor Chef y Mejor Restaurante de la Revista Gourmet, el Travellers’ Choice de Tripadvisor, el Premio Gentleman, el ELLE Gourmet Award, Hombre GQ y el Premio de Cultura 2019 de la Comunidad de Madrid.
En 2016 creó DSPOT, un espacio dedicado a la creatividad en torno a la alta gastronomía, explorando aspectos como el diseño, las técnicas, los productos y la puesta en escena.
Objetivos
Aprovechamiento de los productos y posibles descartes en cocina (1 producto, 1 plato)
Utilización de fosfolípidos y proteínas
Introducción a las fermentaciones
- Formación 100% bonificable
- Tras este curso presencial, será imprescindible completar los test en la plataforma de teleformación, para una correcta bonificación del curso.
- En la plataforma quedará grabado el vídeo del curso, así como las recetas y elaboraciones de todos los platos.
- También podrás descargarte el diploma acreditativo una vez completados los test.
Contenidos
Elaboración con posibles descartes
Creación de componentes a partir de las propiedades de fosfolípidos y proteínas
Proceso de elaboración de diversas fermentaciones (Miso, Koji, Kombucha…)
¿Estás interesado en esta formación?
