Pastelería Creativa
- 8 de Noviembre de 2021
- Club Financiero · Vigo
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- Turno de tarde: 16:30 a 20:30
- Presencial y Streaming
Lucía Freitas
Nacida el 12 de marzo de 1982 en Santiago de Compostela, a los 19 años se trasladó al País Vasco para estudiar cocina en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao). Posteriormente se especializó en pastelería, bombonería y heladería en Espai Sucre (Barcelona), de la mano de Jordi Butrón, Ramón Morató y Angelo Corvitto.
Continuó su formación en restaurantes como Celler de Can Roca, donde conoció la pastelería de Jordi Roca; El Bohío, junto a Pepe Rodríguez, donde aprendió sobre carnes y casquería; y Mugaritz, donde descubrió el mundo de las huertas y la filosofía del producto de cercanía, hoy fundamental en su cocina.
Su etapa como jefa de pastelería en Tapies, perteneciente a Relais & Châteaux, le aportó una visión económica y estratégica de la gastronomía.
En 2017 reformó A Tafona, reduciendo el espacio a cinco mesas y apostando por un nuevo concepto gastronómico. Un año después obtuvo su primera estrella Michelin. Poco después abrió LUME, en Santiago de Compostela, una barra gastronómica basada en una cocina sin etiquetas y en el concepto “slow food a lume de carozo”, consolidándose como una destacada empresaria gastronómica en España.
Objetivos
Proporcionar los conocimientos de la pastelería de restaurante con el fin de obtener una visión completa de la organización y gestión, habilidades y técnicas de la cocina dulce.
Ampliar la utilización de las diferentes técnicas dándoles mayores perspectivas, más dinámicas y originales.
- Formación 100% bonificable
- Tras este curso presencial, será imprescindible completar los test en la plataforma de teleformación, para una correcta bonificación del curso.
- En la plataforma quedará grabado el vídeo del curso, así como las recetas y elaboraciones de todos los platos.
- También podrás descargarte el diploma acreditativo una vez completados los test.
Contenidos
Técnicas de pastelería.
La técnica al servicio de la cocina dulce.
Elaboración de diferentes texturas con chocolate.
Cremas de frutas y su aplicación en postres.
El frío en los postres: helados, sorbetes y granizados.
Caramelos y texturas crujientes.
Masas friables.
Cómo crear una carta de postres divertida, dinámica y creativa.
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