La Cocina de Culler de Pau
- 4 de Abril de 2022
- Hotel OCA Vila de Allariz, Ourense
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- Turno de tarde: 16:30 a 20:30
- Presencial y Streaming
Javier Olleros
Nacido en Lucerna, Suiza.
Después de estudiar Cocina en ISP Santiago de Compostela , anduve por varios restaurantes entre los que me gusta destacar Toñi Vicente en Santiago de Compostela (1993), Casa Solla de Poio(1999), Bica do Sapato de Lisboa (2000), Zallo Barri de Gernika (2001), con Marcelo Tejedor en el Museo Marco de Vigo (2003), Martín Berasategui en Lasarte (2004), Seiji Yamamoto de Tokio (2005) y en el Hotel Mar Atlántico do Grove (1990-2008).
En el año 2009 empecé mi propia aventura con el Restaurante Culler de Pau, en O Grove, donde actualmente cocino, vivo y comparto mi trabajo con mis colaboradores, familia y amigos.
Objetivos
Utilización y aprovechamiento de los recursos naturales, productos de cercanía y de temporada. Las preelaboraciones de las materias primas. Las técnicas de cocción, marinados, encurtidos, curados y fermentados; El montaje y emplatado.
- Formación 100% bonificable
- Tras este curso presencial, será imprescindible completar los test en la plataforma de teleformación, para una correcta bonificación del curso.
- En la plataforma quedará grabado el vídeo del curso, así como las recetas y elaboraciones de todos los platos.
- También podrás descargarte el diploma acreditativo una vez completados los test.
Contenidos
Se trabajarán los pescados, mariscos, algas, plantas, hierbas silvestres y verduras.
Su preelaboración, limpieza, despiezado, y sus técnicas de cocinado.
¿Estás interesado en esta formación?
