Take away & delivery
por pepe solla
- 8 Marzo 2021
- Hotel Compostela
- 16:30 - 20:30
Formador
- Pepe Solla
Modalidad
- Presencial
- Streaming
Objetivos
Poder optimizar y maximizar las posibilidades de nuestras instalaciones de cocina, más allá del servicio directo en nuestra sala, mejorando de este modo la rentabilidad de nuestro negocio, y maximizar con ello tanto las instalaciones como el personal. Se abre una nueva vía de explotación ya no solo en esta situación derivada de las restricciones que nos afecta actualmente, sino en un futuro próximo al ver aumentado nuestro mercado con el cliente que se acerca a nuestro local, como el potencial cliente que se encuentra en su casa, en un día cualquiera o en un momento concreto de celebración.
Contenidos
Adaptar la oferta de nuestro local a este nuevo servicio
Conocer y profundizar en las obligaciones a nivel de riesgo alimentario
Diseñar una carta eficaz en cuanto a la organización de la cocina como demanda del cliente, rotación del producto…
Organización de tiempos de servicio, mise en place, pre- cocciones, regenerado, finalización
¿Qué necesitamos para el servicio? Empaquetado, soportes, contenedores.
Logística de información, comunicación
Sistemas de reparto, servicio, empresas, cobros
Detención de posibles problemas, como corregirlos y como reaccionar ante ellos.
Pepe Solla
ESTRELLA MICHELÍN
Natural de Poio (Pontevedra).
Cocinero miembro fundador del grupo NOVE. Es jefe de cocina y propietario del restaurante Casa Solla, con una Estrella Michelín y tres Soles Repsol.
Tomó las riendas de la cocina del restaurante familiar Casa Solla en 1999, llevándolo a un lugar destacable en el panorama gastronómico español.
Desde entonces imparte diversos cursos, clases magistrales y demostraciones de cocina. Además participa de forma constante en certámenes gastronómicos nacionales e internacionales, como Madrid Fusión y el Fòrum Gastronòmic Girona.
En 2010 representó a Galicia en la Expo de Shanghai.
En la actualidad tiene en Madrid el restaurante Atlántico Casa de Comidas, con presencia también de este restuarante en el espacio gourmet del Corte Inglés de Lisboa.
mejor restaurante 2020
Mejor chef de Galicia 2013, en el Festival Arco Atlántico
Premio Expopress 2013, en la categoría internacional
Diploma Milesime 2012
Premio Caldereta 2008, del diario El Comercio de Gijón
Premio Fundación Dionisio Duque 2008
Premio Dagda HG&T al mejor profesional de cocina de Galicia en 2007
Casa Solla ha obtenido el premio Alimentos de España 2000, del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
